Een voorproefje van Olio Nuovo
Een paar weken per winter ruikt Toscane naar vers geperste olijfolie.
De oogst van het jaar, zo vers als het kan.
Er zijn weinig betere manieren om Toscane te begrijpen dan in een olijfmolen staan tijdens de oogst. De geur van vers geperste olijven vult de lucht, warme olie wordt over vers brood gegoten zodra die uit de pers komt en gesprekken glijden vanzelf van de oogst van dit jaar naar generaties familietraditie. Het is eenvoudig, maar het blijft je bij lang nadat het seizoen voorbij is.
Een seizoen in dagen, niet in maanden.
Kom tijdens het perseizoen en je ziet de molen op zijn drukst, als de olijven rechtstreeks uit de olijfgaarden binnenkomen en binnen enkele uren worden omgezet. Het proces zien gebeuren geeft een zeldzame kijk op een van de oudste tradities van Toscane, voordat je het volgt naar de proeftafel waar de eerste olie van het seizoen wacht.
De eerste smaak van het seizoen.
Helder groen, intens geurend en afgerond met die onmiskenbare peperige kick: vers geperste olijfolie is anders dan alles wat je maanden later uit een fles haalt. Simpel geserveerd met warm brood en lokale producten wordt het een maaltijd die bewijst dat de beste ingrediënten zelden iets extra’s nodig hebben.
Een seizoen om je planning op af te stemmen.
De olijfoogst duurt maar een paar weken en is daarmee een van de meest lonende seizoensmomenten van Toscane. Kom op het juiste moment en je neemt meer mee naar huis dan een fles: je hebt een traditie meegemaakt die deze heuvels al eeuwen vormt en elke winter families bij elkaar brengt.
